Овес

Овес выделяется среди других злаков высоким содержанием жира (5-8%). В зерне овса - до 60% крахмала и 10-18% белков (второе место после гречи), богатых такими незаменимыми аминокислотами, как триптофан и лизин. Имеются также разнообразные витамины: В1, В2, В6, каротин, витамин К, никотиновая и пантотеновая кислоты, макро- и микроэлементы (калий, магний, фосфор, железо, хром, марганец, цинк, никель, фтор, йод и др.), эфирные масла. Найдены в овсе и органические кислоты (щавелевая, молоновая, эруковая), а также вещества, влияющие на работу щитовидной железы.

Овес богат ферментом, помогающим усвоению жира в кишечнике, а также полифенолом, благоприятно влияющим на печень и поджелудочную железу. Овсяные зерна также содержат фермент, помогающий усвоению углеводов и действующий подобно амилазе - ферменту поджелудочной железы.

Когда овес - лекарство

Богатый химический состав и диетичность овсяных продуктов, возможность приготовления из них разнообразных блюд обусловили их широкое включение в диеты при самых разных заболеваниях.

Овсяные крупы всех видов при соответствующем разваривании образуют вязкую белково-крахмальную. массу, которая не раздражает слизистую желудка и не вызывает сокращений его стенок, - и все это при минимальном выделении желудочного сока и переваривающих ферментов. Подобные слизистые отвары защищают желудок от действия еще не переваренной пищи и сами хорошо усваиваются. Они неплохо регулируют работу кишечника - как при запорах, так и при поносах. Блюда из овсяных круп, которые содержат большое количество магния, стимулирующего выделение желчи, назначают при холециститах. Магний также препятствует образованию тромбов в сосудах, поэтому в питание больных с угрозой тромбообразования при ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, тромбофлебитах и флеботромбозах, а также после операций на сердце следует включать блюда из "Геркулеса", толокна, овсянки, отрубей.

Имеются многочисленные сообщения о благоприятном действии овсяной крупы на больных сахарным диабетом и на людей с высоким содержанием в крови холестерина. Овсяные дни в диете способствуют снижению уровня сахара в крови.

Особенно полезна овсянка при осложнении сахарного диабета метаболическим ацидозом (накоплением кислых продуктов обмена). Овсяная крупа также используется в магниевой диете при гипертонии, холецистите с недостаточным опорожнением желчного пузыря, желчнокаменной болезни вне обострения, а также при запорах, особенно в сочетании с ожирением.

Овес помогает при нарушении функций почек и печени, малокровии, физическом и умственном переутомлении, экземах и диатезе. В народной медицине отвар из крупы овса применяют при истощении организма и как легкое слабительное. Солома овса часто входит в сборы для лечения диабета. Ванны из свежей соломы используют для лечения суставов. Спиртовая настойка из зеленых верхушек овса, собранных в фазу молочной спелости, помогает при бессоннице, неврастении.

Овсяная крупа - одна из самых полезных и калорийных круп. Во многих странах мира овсяные каши издавна стали традиционной утренней пищей. Кроме того, широко используются овсяная мука, хлопья "Геркулес", толокно, а также суррогаты кофе из овса.

Далее...