Пшеница

Хлеб бессолевой из пшеничной муки содержит в 100 г только 52 мг натрия, в то время как в других продуктах - 300-400 мг. Поэтому его включают в диеты при гипертонической болезни, недостаточности кровообращения, болезнях почек. Хлеб безбелковый содержит 0,7% белков, 2,5% жиров, 59% углеводов, 230 мг натрия, обогащен витаминами группы В. Выпускается еще и хлеб безбелковый бессолевой, в котором наряду с низким количеством белков мало натрия (26 мг) и довольно много жиров (9%). Безбелковые сорта хлеба применяют в диетах при почечной недостаточности.

Булочки с пониженной кислотностью испрльзуются в диетах при язвенной болезни и гастритах с повышенной секрецией желудочного сока.

Существуют булочки повышенной калорийности, в которые добавлены сахар, жир, молоко, яйца, со следующими характеристиками: 7% белков, 10% жиров, 57% углеводов (в том числе 21% легкоусвояемых), 330 ккал. Эти булочки используют в диетах при туберкулезе, истощении и др.

Пшеничные сухари содержат около 11 % белков, 1,5% жиров и 72% углеводов. Они легко усваиваются, обладают гигроскопичностью, хорошо пропитываются желудочным соком. В простых пшеничных сухарях из обойной муки содержится около 1,5% клетчатки, а в сдобных сухарях, которые готовят из муки первого и высшего сортов, ее только 0,2%. Важная особенность сухарей заключается в меньшем сокогонном действии и невысокой кислотности (по сравнению со свежим хлебом). В связи с этим простые пшеничные сухари можно использовать в разного рода щадящих диетах при заболеваниях желудка и кишечника.

Специальное диетическое назначение имеют белково -пшеничные сухари. При их изготовлении из муки тщательно вымывают крахмал, и в дело идет преимущественно белок - клейковина. Такие сухари, как и белково-пшеничный хлеб, предназначены для больных сахарным диабетом, а также для тех, кто страдает ожирением.

Кроме того, изготавливаются сухари с пониженной кислотностью и ахлоридные сухари - без поваренной соли. При этом следует иметь в виду, что сдобные сухари, в отличие от простых, обладают меньшей кислотностью. С точки зрения "пресной" диеты это было бы предпочтительнее, но избыток в них жиров, яиц и сахара не позволяет применять их в диетическом питании при некоторых заболеваниях. Многие люди страдают избыточным весом и, конечно, стремятся похудеть. Какие сорта хлебобулочных изделий лучше использовать в рационе питания для снижения массы тела? В первую очередь- хлеб из цельного или дробленого зерна (хлеб пшеничный зерновой, "Барвихинский"), диетические сорта хлеба с низким содержанием углеводов (белково-пшеничный и белково-отрубяной). Иногда можно побаловать себя ржано-пшеничным хлебом.

Полезен также бессолевой хлеб (предпочтительнее из ржаной или ржано-пшеничной муки), который содержит в 100 г всего около 20 мг натрия (в других видах хлеба - 400-500 мг). Такой хлеб особенно важен для тех, у кого наряду с избыточным весом имеются гипертония, недостаточность кровообращения, болезни почек.

Желательно использовать в питании и проросшие зерна пшеницы. В них появляется витамин С, увеличивается содержание витаминов группы В, витамина Е, пищевых волокон, возрастает концентрация железа, кальция, фосфора, магния и других минеральных элементов. В проросших зернах обнаружен фактор падавляющий агрессивное действие беизпирена и других канцерогенов. Кроме того, в них уменьшается содержание фитиновых соединений, затрудняющих усвоение биологически активных веществ зерновых. Возможно, именно с этими факторами связано благоприятное воздействие проросшего зерна на организм человека. Как проращивать зерна пшеницы. Наполнить 3 стакана сырой водой.

Далее...